Компании-участники и партнёры сообщества ECR раскрыли понятие «устойчивой упаковки», критерии её выбора, практику использования в компаниях сегмента HoReCa и ритейла, а также реализованные кейсы.
Урок доступен на платформе Академии устойчивого развития METRO и нашем YouTube-канале. Расширенная версия войдет в образовательный блок Добровольного стандарта устойчивой упаковки.
Среди спикеров урока: ECR, METRO, Dodo Brands, Яндекс, Кофемания, Вкусвилл, ОПТИКОМ, Вкусно и точка, РазДельный Сбор.
Среди спикеров урока: ECR, METRO, Dodo Brands, Яндекс, Кофемания, Вкусвилл, ОПТИКОМ, Вкусно и точка, РазДельный Сбор.
3 шага по сокращению отходов упаковки в HoReCa и 1 кейс ресторана
Эксперт «ЭкоТехнологий» Ольга Стадник рассказала в видеоуроке ECR и METRO об этапах организации раздельного сбора отходов в ресторане или кафе.
Перед запуском проекта — важно подумать об оптимизации и сокращении отходов.
На организационном этапе:
На этапе подбора инфраструктуры:
Ярким кейсом внедрения РСО в ресторане можно считать кейс санкт-петербургского ресторана Harvest.
Ресторану удалось вдвое уменьшить объем образуемых отходов и добиться передачи 95% отходов на переработку за счет взвешенного подхода к организации закупок и организации раздельного сбора на производстве.
Эксперт «ЭкоТехнологий» Ольга Стадник рассказала в видеоуроке ECR и METRO об этапах организации раздельного сбора отходов в ресторане или кафе.
Перед запуском проекта — важно подумать об оптимизации и сокращении отходов.
- Какую упаковку от закупаемых продуктов можно переработать?
- Можно ли заменить больше позиций на перерабатываемую или многооборотную?
На организационном этапе:
- Необходимо подумать, легко ли освободить упаковку от остатков продукта и насколько чистой она останется?
- Какие переработчики или сервис-провайдеры доступны и какие виды отходов упаковки они принимают? Есть ли возможность сдать органические отходы?
- Как должны быть подготовлены отходы перед передачей переработчику?
- Допустим ли засор и какой, можно ли собирать несколько фракций вместе?
На этапе подбора инфраструктуры:
- Какие контейнеры лучше всего подойдут для сбора нужных фракций и впишутся в пространство кухни или подсобных помещений, не нарушая производственные процессы и эргономику кухни?
- Можно ли установить на месте мини-компостер для органических отходов и компостируемой упаковки?
Ярким кейсом внедрения РСО в ресторане можно считать кейс санкт-петербургского ресторана Harvest.
Ресторану удалось вдвое уменьшить объем образуемых отходов и добиться передачи 95% отходов на переработку за счет взвешенного подхода к организации закупок и организации раздельного сбора на производстве.